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长沙晚报掌上长沙5月8日讯（全(quán)媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟）健身房里挥汗如雨，晨跑夜跑风雨无阻，但很多人忽略了健康生活的(de)另(lìng)一个关键——“厨房里的健身”。 “一桌饭”影响全家健康。这场始于(shǐyú)长沙餐桌的健康变革(biàngé)，正在星城大地掀起热潮。抓住它，相当于握住了预防慢性病的“牛鼻子”，为其他(qítā)健康习惯的养成奠定基础。 长沙在全省首批试点推进“减盐(jiǎnyán)减油”专项(zhuānxiàng)行动以来(yǐlái)，将“减盐减油”行动作为人均预期寿命提升工作的主要举措，通过制度保障、科技支撑和(hé)风尚培育，让低盐低油饮食从政府号召变为市民自觉，越来越多家庭正从“吃得香”转向“吃得健康”。 用减盐减油撬动全民健康保卫战(bǎowèizhàn) 健康生活方式千千万，为什么长沙将减盐(jiǎnyán)减油作为关键抓手？ 社区居民(jūmín)杨阿姨对此心存疑惑：“我每天坚持跳广场舞，老伴雷打不动去公园练八段锦，运动这么到位，还需要在餐桌上(cānzhuōshàng)下功夫吗？ “运动锻炼固然重要，但如果饮食上依旧‘重油重盐’，效果会大打折扣，甚至(shènzhì)完全抵消锻炼成果。”长沙市卫生健康委相关负责人解释，“就像(xiàng)盖房子要先打好地基一样，如果饮食中盐分和油脂超标，再多的运动也难以抵消其(qí)对健康的损害。我们见过太多坚持(jiānchí)锻炼，却因‘重口味’饮食导致高血压、高血脂(gāoxuèzhī)的案例。” 这也是长沙市推行“减盐减油”专项行动的初衷(chūzhōng)。 据统计，我国居民日均盐摄入(shèrù)量超推荐值(tuījiànzhí)（5克）近一倍，食用油摄入也普遍超标。高盐（钠）和高油（脂肪）的饮食是高血压、心脑血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要诱因。减盐减油能直接降低这些疾病的发病风险，是预防医学中最具成本效益(xiàoyì)的干预(gānyù)措施之一。 减少盐油摄入后，血压、血脂等指标往往在几周内就(jiù)能改善。研究表明(biǎomíng)，每天减少3克盐(kèyán)摄入，收缩压可下降4至5毫米汞柱，效果堪比某些降压药。这种“立竿见影”的(de)健康收益，能增强公众坚持的信心。 减盐(jiǎnyán)减油不是健康生活的(de)全部，但它是最普适、最易行、最具杠杆效应的切入点。 为此，长沙市按照“党委领导、政府主导、部门协同、全社会(shèhuì)参与”的基本原则，扎实推进(tuījìn)“减盐减油”专项行动。 长沙建立健全机制(jīzhì)(jīzhì)，强化组织领导，市委、市政府主要领导专题调度并作出指示批示(pīshì)。建立了以市政府分管领导为召集人的协调机制，组建了以市卫生健康(jiànkāng)委主要负责人为主任的工作专班，全力推进“减盐减油”工作。 同时，创新方式方法，长沙市卫生健康委联合市委宣传部、市直机关工委、市商务局、市妇联、市总工会等9个市直部门全面开展社会(shèhuì)面宣传。从电视到(dào)广播、从微信到短信、从海报到折页、从公交到地铁(dìtiě)、从音频到视频，实现(shíxiàn)宣传全矩阵全方位，主流媒体全参与。 在(zài)拓展宣传覆盖面、增强市民参与度上，长沙以(yǐ)“小手拉大手”形式推动家庭减盐减油实践。长沙市卫生健康委与长沙晚报，面向全市学生开启了“我的(de)健康餐桌”征文活动，鼓励学生们以亲身经历、独特视角(shìjiǎo)，深入探索减盐减油在日常生活(rìchángshēnghuó)中的重要性与实践方法，真正实现“教育一个(yígè)孩子，带动一个家庭，影响整个社会”的健康传播目标。 从机关窗口到社区饭堂，处处可见“减盐减油(jiǎnyóu)”新场景 “‘盐’多必失”“成人(chéngrén)每日油(yóu)限量，二十五克记心上。”……记者走进长沙市直机关食堂，感受到健康宣传无处不在。 今年3月(yuè)，长沙市卫生健康(jiànkāng)委与市机关事务局、市直机关工委在市政府机关食堂率先打造“减盐减油”营养健康食堂，从宣传氛围营造、低盐低油(dīyóu)服务窗口和菜品着手，引导干部职工养成(yǎngchéng)健康生活方式和行为。 机关食堂特别开放(kāifàng)了5个(gè)减盐减油窗口、2条餐线，精心准备了一系列减盐减油菜品。一个多月来，接受“低盐低油”饮食的用餐人员逐步增加，需求量越来越大(dà)。 同时，长沙市卫生健康委联合市商务局正着力打造(dǎzào)(dǎzào)第一批20个“减盐减油”营养健康餐厅。目前，冰火(bīnghuǒ)楼等20家餐厅从改良健康新湘菜、为市民提供“减盐减油”菜品着手，打造全市示范样板。 社区(shèqū)食堂是老百姓家门口的(de)“烟火站”，更是健康饮食的 “前沿阵地”。这里不仅(bùjǐn)飘着家常饭菜的香气，更承载着守护居民健康的重任。 长沙市(chángshāshì)雨花区政院社区老年食堂，是周边老年人经常“打卡(dǎkǎ)” 的暖(nuǎn)心饭堂。食堂始终坚持惠民原则，价格十分亲民：60岁以上长沙户籍老人、退役和现役军人可享8折优惠，其他居民(jūmín)也能享受9折福利。优惠后，每餐均价仅13元左右，成为老人们口中“比自家(zìjiā)厨房还贴心”的用餐地。 最近，这个暖心饭堂有了新变化(biànhuà)——不仅在烹饪环节(huánjié)做起(zuòqǐ) “减法”，更专门为老年人定制减油减盐菜品套餐。食堂后厨配备了标准量勺、量杯，对每餐的(de)油盐用量进行精准量化控制；烹饪方式也焕然一新，蒸(zhēng)南瓜、白灼菜心、玉米排骨汤等蒸、煮、炖、凉拌类菜品占比大幅提升，煎炸、腌制、红烧等高油盐做法则逐渐“退居二线”。此外，食堂还引入低钠(dīnà)盐、低钠酱油等健康调味品，让(ràng)老人们在享受实惠餐食的同时，吃得更健康、更安心。 与此同时，长沙市开福区东华社区健康食堂近日开业(kāiyè)。这里不仅有新鲜食材和(hé)健康烹饪，更将“健康”理念融入每一餐。食堂以减盐减油为运营准则，严格控制食盐和烹调油(pēngtiáoyóu)的使用量。 东华社区(shèqū)健康食堂不仅在菜品上下功夫，还在食堂内设置了醒目的宣传标识，向(xiàng)居民(jūmín)(jūmín)普及减盐减油的健康知识，引导大家养成清淡饮食的好习惯。社区负责人介绍：“我们希望通过健康食堂这个平台，让健康饮食的理念深入人心，成为(chéngwéi)居民生活的一部分。”一位常来用餐的居民表示：“在健康食堂用餐，不仅吃得放心，还能学到健康知识，真是一举两得(yījǔliǎngdé)。” “我们计划在2025年打造8个健康食堂，开展减盐(jiǎnyán)减油与营养(yíngyǎng)均衡宣传，推行健康膳食烹饪方式。”开福区疾控中心负责人介绍，将组建营养食谱专家(zhuānjiā)团队，根据不同人群的年龄、性别、身体状况和(hé)生活方式，制定符合各类人群的营养食谱，并在不同场景进行运用推广，培养居民良好的健康饮食习惯(yǐnshíxíguàn)。 食堂之外，让减盐减油(jiǎnyóu)理念“圈粉”学生 校园减盐减油是守护青少年健康成长的(de)关键防线。长沙各大学校各展所长，以创新举措(jǔcuò)让减盐减油理念扎根师生餐桌。 “炸鸡块、红烧肉等，每周(měizhōu)不(bù)超过1至2次，虽然它们是学生们心头爱，但长期过量食用容易让(ràng)孩子们的体重 “节节攀升”，埋下健康隐患。” 长沙市雨花区雅境中学为了(wèile)减少孩子们对油盐的依赖，运用丰富的食材搭配(dāpèi)(dāpèi)和烹饪手法，用食材本身的味道来提升菜品的口感，例如用番茄的酸甜搭配鸡蛋，制作番茄炒蛋，增加菜品的风味。食材采购环节，优先选择新鲜天然食材，减少加工(jiāgōng)食品和腌制食品的采购，采购低钠盐，逐步替换普通食盐，在不影响菜品咸味的前提(qiántí)下减少钠的摄入。同时，尝试用其他调味料(tiáowèiliào)替代部分盐，如柠檬汁、醋、香草、花椒等(děng)，增加菜品的风味。 长郡麓谷(gǔ)中学设置了(le)减盐减油示范窗口，每道菜品均(pǐnjūn)依据膳食科学准则定制配方。学校引入了“智慧食堂阳光采购平台(píngtái)”，这一举措成功地(dì)化解了学校配餐(pèicān)在科学营养方面的难题(nántí)。当下，大多数学校面临着缺乏专（兼）职营养师的困境，学校带量食谱的制作往往依赖过往经验完成，而且采用手动方式计算食谱营养成分(yíngyǎngchéngfèn)不仅耗费大量时间，还极易出现误差。借助该平台，学校能够便捷迅速地制定出科学且营养均衡的带量食谱，并且可以自动生成详尽的营养分析报告以及精准的食材采购清单，有力地推动了学校食堂(xuéxiàoshítáng)配餐的营养化、精准化，有效地控制了盐和油在食品中的使用。 在食堂之外，长郡麓谷中学也将减盐减油的(de)理念带给了学生，在班队课上，班主任跟同学(tóngxué)讲述健康饮食的好处，如何在生活中(zàishēnghuózhōng)贯彻减油减盐的做法，学生回家以后亲手做出了绿色营养餐，为(wèi)自己(zìjǐ)的健康提供了保障。结合传统节日，食堂也为同学们提供了大量动手操作的机会，将减油减盐的习惯融入到了粽子、汤圆等的制作中。 美味与安心(ānxīn)同频，助力孕妈稳度孕期 这股健康风尚也(yě)延伸至医院。长沙市妇幼保健院食堂推出了“减油减盐新湘菜专区”，对传统湘菜进行改良升级(shēngjí)，创新菜品。每份餐品均标注油盐含量及营养成分(yíngyǎngchéngfèn)，搭配红、黄、绿三色(lǜsānsè)健康标识，职工可根据自身需求选择。 医院营养门诊与食堂合作，为糖尿病孕妇量身打造个性化(gèxìnghuà)饮食服务，从(cóng)营养评估到餐食制作全程跟进。 食堂后厨严格遵循食谱，每日现做，精选低升糖食材（如杂粮(záliáng)、高纤维蔬菜、优质蛋白），精确称重，确保营养均衡(jūnhéng)且有效控制血糖。餐品杜绝添加(tiānjiā)精制糖，采用少油少盐的烹饪方式，保留食材原味。此外，还特别(tèbié)提供两个餐点(cāndiǎn)（如上午加餐的小份低糖水果和坚果、下午的无糖豆浆和低GI主食(zhǔshí)），以满足妊娠期不同时段的能量需求，避免血糖波动过大。 这种融合了饮食、医学与关怀的妊娠期(rènshēnqī)血糖(xuètáng)管理模式，不仅有效控制了孕妇的血糖水平，还(hái)提升了她们的生活质量，让孕妈妈在享受美味的同时，也能安心度过妊娠期。 “住院期间我下单了食堂的营养餐，没想到连小炒肉都能做(zuò)得少油不腻！”妊娠糖尿病患者李女士(lǐnǚshì)感慨，“出院时体重控制得比孕前还好(hǎo)，特别好。” “我们不仅要让职工吃出健康(jiànkāng)，更要让科学膳食理念惠及每个家庭。”该院党委书记贺骏(hèjùn)表示，医院将持续深化“医疗+营养”融合模式，让健康理念深入人心，为推进健康中国建设贡献妇幼(fùyòu)力量。 文明长沙，一勺一筷间，长沙人的(de)餐桌悄然(qiǎorán)“减负”。从机关食堂精心打造的低盐低油窗口(chuāngkǒu)，到社区饭堂为居民定制的健康餐食；从校园内学生热情打卡“减盐减油(jiǎnyóu)”窗口，再到医院将科学膳食融入诊疗服务，减盐减油理念(lǐniàn)已如春风化雨，润泽这座城市的每个角落。随着减盐减油理念深入人心，这座城市正用科学膳食为万千家庭的健康生活“续航(xùháng)”。